车陂美食志丨走过东圃陂东路,遇见美味“腊蛋”!
2023-04-26 07:56:57


我喜欢溜达车陂街巷,有很重要一个原因,是因为时不时会遇见很多诱人的美味。

比如说,在清风吹拂的四月天,我走进车陂最具烟火味的东圃车陂东路,人头涌涌,手工糕点,满街都是,感觉整条街都弥漫着一股香味,香风阵阵。更意外的,竟然还遇见了美味“腊蛋”,整个人忍不住一阵雀跃!




对“腊蛋”,我太熟悉了。当然,这种熟悉,在此之前,仅仅局限于我的家乡粤北。如今,想不到在车陂的东圃车陂东路也能见到有“腊蛋”了,这还是我第一次在广州的市场上看到有腊蛋买,心里当然是雀跃万分了。

雀跃之余,似乎感觉有一股浓浓的乡情乍现眼前,甚觉温暖。




美味“腊蛋”,就出现在东圃陂东路最热闹地段里的一个买腊味的档口。

在一堆腊味中,放着好几个包装袋子,每个袋子分别有四颗金黄金黄的蛋,非常亮人眼球,一下子吸引了很多过往的行人。

一个个张口就问:“这是什么呀?”

我抢答:“腊蛋!”

档口的店家说:“腊蛋,凤凰球!”




腊蛋,这名字很生动形象。瘦猪肉粒凝结成一个小圆盘子似的,小圆盘子上面众星拱月般托住一个圆溜溜的蛋黄,小巧玲珑,却又招人喜爱。

我挺喜欢“腊蛋”这个名字的,简单明了,颇具市井味,而且大体一眼就能明白是什么美味,这与东圃车陂东路的浓浓烟火气很契合。

凤凰球,这名字相比“腊蛋”,显得高大上了很多,甚至还让人有点云里雾里的,当然也增添了一些想象空间。美味,既美,又富有浪漫色彩,这能让人猜想,也挺有意思的。




我买了一袋腊蛋,晚上回家后,蒸一蒸,一人一只腊蛋,吃得满嘴留香。

小圆盘子似的腊猪肉,脆脆的,很爽!金黄色的腊蛋黄,粉粉的,很香!

将腊猪肉与腊蛋黄合着一起吃,更脆粉无比,爽香无比。




腊蛋的主要原料是花油(猪网油)和蛋,花油为皮,蛋为馅。腊蛋制作工艺烦琐、奇特有趣,可用鸡蛋或鸭蛋,包括浸花油、做蛋、晒蛋、晾蛋等步骤,才能做好。

做好的腊蛋,蒸、炒、煮、烤、焗均可,不过本人推荐,还是以蒸最为合适。




腊蛋是风干之物,本身比较干爽,也有油味,炒煮之法,会加入其他的油味,整个腊蛋的味就会变得有些油腻。而烤焗之法,则会把风干的干爽腊蛋,变得更干,吃起来未免有些硬。但用最简单的蒸一蒸,却最能保持“腊蛋”的原味。





栏目介绍

e家君推出一个新栏目:《作家眼中的美食》。山珍海味,街边小吃,只要自己喜欢,都是美味佳肴。寻美食,悟生活,两不辜负!


作家简介

潘小娴,作家,已出版《美人香里说宋词》、《云山花事经眼录》春夏秋冬四部、《魅,自山中》、《最美的游戏》、《建筑家陈伯齐》、《会飞的蒲公英》等作品。