这道清明时令菜,你吃过吗?
2023-04-04 10:18:22



烟雨蒙蒙,和朋友们溜达了一圈海珠的古街古巷,然后到巷子里的一家店,小聚一场。


菜,一碟碟,很快端上来了,感觉似乎也没什么特别的。后来,当当其中一道菜端上来后,模样并不起眼,就是白嫩的荞菜,切段炒肉,不过闻起来香香的。




我拿起筷子,正想夹菜,坐在我身旁的玉婵姐,突然很热情地对我说:“荞菜炒肉,你吃过没?这可是我们广州人都喜欢吃的清明时令菜呢!”


玉婵姐的话音未落,我立马拿起筷子,夹上一小箸菜,入口,荞菜爽脆可口,和烧肉一起吃,香而不腻,口感非常好。忍不住,又夹了一大箸荞菜炒肉,香喷喷地吃了起来。




我一边吃得满心欢喜,玉婵姐一边又说了起来:“清明前后,雨水充沛,荞菜生长得最为鲜嫩,吃起来,无渣,爽脆,非常清香可口。年年清明前后,广州人可都必定要吃这道时令菜呢。”


玉婵姐自己呢,这道清明时令菜,她可以说从小吃到大,都吃出感情了。每每到了清明扫墓,拜祭先人时,还一定会带上这道荞菜炒肉。




清明带上“荞菜炒肉”,这个习俗真让我大开眼界。虽然我在广州居住了很多年,也算个广州人了,但我一直生活在广州天河这一带,对老广州人的这一习俗,我还是第一次听到。


但,曾经生活在海珠等广州老街区的玉婵姐就不一样了,她自小耳濡目染的都是广州典型的传统习俗和文化,自有一番生动的感受。




清明扫墓,是为了抒发悠悠追思之心。在广州话中,“荞”与“轿”同音,拜祭时,如果带上一道“荞菜炒肉”,代表着寓寄了先人坐轿归来享美味的美好祝愿。或许是因为这一种美好祝愿,一直以来,荞菜也成了广州一道地道的“清明菜”。


“这是我的母亲很久以前就交代下来的,每年清明时,一定要炒好一碟荞菜炒肉去拜山(祭祖)。”玉婵姐说,荞菜炒肉,炒的一定是新鲜的猪肉。这是因为,拜山那天,广州人一早会先去市场,买上一整条烧肉,或者带上烧猪之类的贡品。因为已有烧猪和烧肉,所以,荞菜炒肉,自然就选择炒新鲜猪肉了。




至于,家里的桌上呢,清明前后,荞菜炒烧肉,荞菜炒烧肉,却也是必不可少的。


今天吃一碟荞菜炒烧肉,明天吃一碟荞菜炒猪肉。老广人喜爱的清明时令菜,让香喷喷的味感,溢满了一整个清明节。





栏目介绍

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作家简介

潘小娴,作家,已出版《美人香里说宋词》、《云山花事经眼录》春夏秋冬四部、《魅,自山中》、《最美的游戏》、《建筑家陈伯齐》、《会飞的蒲公英》等作品。