吃一碟东陂水角，逛一会儿老街！每次离开连南，我都喜欢以这样一种方式离别难舍的家乡。

这种离别，沿袭多年，早已经成为一种习惯。对我而言，这一种美食习惯，不论我的身影离开故乡多远，但我的心，却已经有了乡情的依靠，让那些渐行渐远的乡愁，在我的生命里，变得实在，可感，可亲，可品。

其实，东陂水角，并不是原产于连南的美食，而是原产于连州东陂。不过呢，连南与连州也是支脉相连，唐宋元明，连南都隶属连州，不少美食习惯，两地也是一脉相承。

比如，这东陂水角，不仅在连州遍地开花，也在我家乡连南遍地开花。

东陂水角？还是东陂水饺？很多朋友问过我这个问题，有没写错呀？

当然没有错啦！这东陂水角，不仅与平常人们熟悉的水饺馅料绝对不一样，连模样也不一样哟。

水饺一般以猪肉牛肉羊肉配韭菜白菜芹菜等做馅料，而东陂水角只限马蹄、葱、猪瘦肉三种做馅料；水饺的形状一般是半弯的虾弓形的，而东陂水角呢，却是小小巧巧的三角形。

每次离开连南的那个上午，我必前去老街旁的东陂水角店，吃上一碟东陂水角。

如今的东陂水角，不再是单一的白嫩嫩水角，而是五颜六色，好看得很。老板娘告诉我说，紫色水角是用火龙果做的，绿色水角是用各色蔬菜做的，黄色水角是用胡萝卜做的……

我被老板娘说得直咽口水，张口要10元一碟的，各种颜色的东陂水角都来上几个。

老板娘说：“你一个人吃太多了，1元3个，要8元足够了。”哇！老板娘好实在哟。

一碟色彩缤纷的东陂水角端上来，撒满了白色的芝麻，香喷喷得立马就开吃。一口一个，水角皮脆脆的，有点黏，却很弹牙；马蹄和瘦肉混合的馅料，荤素搭配，咸甘适度，鲜香爽口。

如果想口感刺激一点，还可以配上一点芥末酱，或者一小勺辣椒酱，当白嫩的水角皮外立刻裹上了一层色彩，放进嘴里一咬，香辣扑鼻，浓郁甘美，刺激得味感更鲜香四溢。

又香又弹牙的东陂水角，真好吃！也就五六分钟的光景，我就把一盘水角吃个一干二净，还真的觉得吃撑啦。

说来，东陂水角的馅料只有马蹄、葱、猪肉这简简单单的三样东西，何以就能包出这么好味的水角？其实，这和马蹄馅料，以及包水角的糍皮有很大关系。

旧时，连州坊间流传有一句顺口溜“东陂马蹄西岸石，三江草鞋连州屐”，这意思是说连州各处都有出名的特产，其中东陂以马蹄驰名全市。东陂马蹄饱满易削皮，肉白鲜嫩，味美清甜，嫩滑无渣，无论生吃或熟食，都爽脆可口；另外，其他地方的马蹄削皮后会变色，唯独东陂马蹄，削皮后隔夜也不变色。

水饺皮一般是用面粉做的，而东陂水角皮却是用黏米做的。

黏米要经过舂米、打粉浆和煮粉的过程，制作起来相当讲究。先将优良油黏米浸透，磨浆，米浆磨得愈细愈好；再将大锅置灶上，用熟油煎锅两次，把米浆倒进锅内加温，等米浆稍热，使用一条硬木檑杵捣拌，米浆越捣越稠，往锅里再放少许猪油，继续捣拌直至米糍半熟，取出置于台板上，加些小米粉，分开小团用力揉搓。

把粉团一个个搓好后，再用湿巾盖住，以免干裂。等到要做水角时，再掰成拇指大小的米糍，捏成半个鸡蛋壳大小的小锅形薄片，就成为包水角馅的皮了。

有这么好的马蹄，有这么好的糍皮，还有这么用心的技艺，也难怪东陂水角有让人一吃就恋恋难忘的魔力，也难怪很多人对水角总是无比长情，一直都吃不腻！

我，也是其中一个长情之人！吃一碟东陂水角，走一走老街，然后，坐上长途车，挥一挥手，离开，带走满袖的乡愁……

乡愁，亦是“香愁”！

不管走多远，时不时，总会想念远方的家乡，那鲜香爽口的东陂水角的美味，自味蕾，自舌尖漫溢而出。时间一久，就变成了不可磨灭的乡愁标记，深深地眷恋！