市师鸡，名字很独特，也很大名鼎鼎，据说曾被广州食客誉为“广州十大名鸡”。
我在广州也曾吃过好几次市师鸡，但从来没有这一次感觉那么的刺激和正宗。
话说，那天我游玩雕塑公园之后，正值中午，肚子饿得叽里咕噜叫，好不容易才找到一家养生坊。进店，坐下，打开菜牌第一页，就看到一道菜“市师鸡”。二话不说，就点了这道菜。
一碟斩件好的“市师鸡”，很快端上来了。金黄油亮的一碟鸡，淋着酱油，配有一小碟姜葱茸，还有另一小碟酱料。当时觉得甚为奇怪，因为此前吃过的“市师鸡”，都是只配姜茸碟或者酱油碟，且酱油也不会淋到鸡块上，纯粹是作为单独味碟上桌的。
如今，不仅酱油淋到了“市师鸡”上，还多了一碟酱料，一眼望去，我还以为是豆腐乳酱来的，但闻一闻，似乎又不像是豆腐乳，反而闻出了一丝丝鲜甜的海味。
一问，服务员说，这叫蚬蚧酱，是吃正宗的“市师鸡”时必备的酱料。蚬蚧酱，是岭南地区的一种特色酱料。将蚬仔肉起出来，和酒、盐、辣椒、姜末、陈皮等香料放一起发酵，就可做成蚬蚧酱。蚬蚧酱配“市师鸡”，可以起到提鲜的作用。
一边听，一边馋得要流口水了。
赶紧先来一块淋了酱油的“市师鸡”，皮脆，味香。
接着，来一块沾了姜茸的“市师鸡”，皮脆，味香，还略微有点辛辣。
尔后，再来一块沾了蚬蚧酱的“市师鸡”，皮脆，味既香又鲜。蚬蚧酱既保留了蚬肉的鲜嫩，又有海水一般的咸鲜味，带来一种独特鲜香的味蕾冲击。
一道“市师鸡”，配豉油、姜葱茸、蚬蚧酱三酱料，各有各口味。当然，相比较而言，最能带来味蕾冲击的是蚬蚧酱配“市师鸡”。
难怪有人说，“市师鸡”这道美食的灵魂，就在于一碟“蚬蚧酱”！相信，品尝过正宗“市师鸡”的人，一定会深有同感。
饱餐了一顿正宗的“市师鸡”，喝上一杯茶，惬意地抬眼望望四周，就看到养生坊的墙壁上打着大大的美味招牌：招牌“市师鸡”。一旁配有一碟金黄油亮的鸡图片，还有关于“市师鸡”来龙去脉的简单介绍。
民国时期，有间食肆名叫“馨记饭店”，店铺位于广州市永汉路（即现广州越秀区北京路）越秀书院（民国时曾成为“广州市女子师范学校”）旁边。当时店内有位师傅名字叫周大可，其浸清远鸡的做法独特：用鸡骨熬制的汤浸制而成，鸡斩件去大骨，配蚬蚧酱、姜茸。因鸡味醇正、皮脆肉滑，深受市女子师范学校师生和周边市民的喜爱，并口口相传，声名远播。
后来，为了让不熟悉这食肆所在地址的客人能够买到这道靓鸡美味，广大食客不约而同地帮其取名为“市师鸡”。此后，“市师鸡”声名远播，逐渐成了一道广府名菜，据说后来广州食客归纳出民间心目中公认的广州“十大名鸡”，其中就有“市师鸡”。
其实，在不同的酒家，我也吃过好多次“市师鸡”。但关于“市师鸡”的味道，却一次也没留下什么太特别的印象。唯有这次在雕塑公园附近吃到的“市师鸡”，因为这一碟独特鲜香的“蚬蚧酱”，让我品尝到了不一般的鲜香。
最重要的是，至此，我才真正知道了“市师鸡”的正确吃法，体会到了正宗“市师鸡”这道美味的灵魂所在。
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潘小娴，作家，已出版《美人香里说宋词》、《云山花事经眼录》春夏秋冬四部、《魅，自山中》、《最美的游戏》、《建筑家陈伯齐》、《会飞的蒲公英》等作品。