以花叶入馔，在民间，古已有之，并没什么特别的。但特别的在于，一些在很多人眼中并不关注，也不知道可以用来入馔的花叶，结果却被广州人做成了一道道好看又好吃的美食。
比如说，苹婆叶蒸糯米糍，酿猪乸菜，夜香炒蛋、煮面、滚汤、煲粥……这些奇特的花叶美食，你吃过吗？
夜来香，花儿小小朵，色泽黄绿，色泽清雅，味道浓香。这么漂亮的小花儿，很多人平常只知道看花闻香，其实夜来香还可以做好多种菜吃的呢。车陂菜市场有卖夜来香花，车陂的梁姨和娇娇美女，都能做一手好吃的夜来香美味。
夜香花，最简单的做法，以滚汤为主，清甜又好味。做菜时，可先煮好蛋花汤，再将洗净的夜香花放进，汤重新滚起即熄火，放盐调味，一道夜香蛋花汤就做好了，喝起来清甜可口。煲粥，白白的米，混着夜来香的香香味，粥水香得要喝多两碗。夏秋季节心火燥，吃点夜香花汤水，可以清心除烦，舒郁开结，还有清热明目的作用。
我个人最喜欢滚汤了。夏天炎热，来一碗夜香蛋花汤，清甜又解暑。手艺好的娇娇美女，却是做法多样：放入夜来香，加瘦肉，一起煮开，一碗瘦肉滚夜香花，满屋飘香；早上，煮面，放入面条，煮熟快上锅时，再撒些夜香花到面条上，色泽好，味道香，馋得全家人赞叹。
此外，夜香花煎蛋，也是送饭的一道好美味。先把蛋浆搅拌均匀，摊于油锅上，再撒上些夜香花，翻煎即可，吃起来很香口。夜香花还可以放些许蒜蓉清炒，先加油再放蒜粒，油热后直接放夜兰花、盐适量炒到变色即可。甚至，蒸制鱼饼和肉饼的时候如果撒上少许，也会使得肉味清香宜人。
不过，无论用何种方法烹饪，因为夜来香花本身具有香气，所以切记不宜再搭配其他香味过浓的食材。因为，越是味道清淡的瓜菜搭配，才越能在烹饪中凸显出夜来香的独有韵味。
说到用植物的树叶子做美食，我们都知道可以用粽叶、芭蕉叶包粽子，但用苹婆叶做美味，却是极为冷僻和新奇的。车陂街巷，处处种着苹婆树，有好些车陂人喜欢做苹婆叶蒸糯米糍这道美味。
苹婆叶蒸糯米糍做起来不复杂，关键是先要采摘苹婆叶。采摘时，注意色泽以青绿为佳，叶子要大片一些，最好可放几个糯米糍，摆放起来好看。叶子采回家后，用清水浸泡一会，之后再将苹婆叶冲洗干净备用。
接着准备馅料和糯米皮。把黑芝麻、白芝麻、花生碎下锅炒香，放点糯米粉，捏成一个馅料小团子备用。在糯米粉里，慢慢加清水，边加边将糯米粉慢慢揉成面团。然后，取小块，搓成薄薄的面皮。每一块糯米皮，包裹一个馅料小团子，就成了一个个糯米糍。
最后，把糯米糍摆在苹婆叶上面，再放到蒸笼里，大火蒸上十五分钟左右，出锅，一笼苹婆叶蒸糯米糍，大功告成。
糯糯的外皮，散发着奶香，一口咬下去，炒过的黑芝麻、白芝麻、花生碎，混搭在一起的香味冲击着味蕾，细品之下还有苹婆叶特有的清香，香喷喷的，口感相当不错。
猪乸菜，叶子很大块，广州菜市场偶尔有卖，可以用蒜蓉清炒来吃。但其实，最美味的做法，却是酿猪乸菜。我做过这道菜，手艺还不错哟。
“酿”，是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思，如，酿豆腐即“有肉馅的豆腐”之意，酿猪乸菜即“有肉馅的猪乸菜”之意。
酿猪乸菜，泡米是很关键的一步，把糯米浸泡四五个小时，糯米变软后，沥干水备用。之所以要泡糯米，一是因糯米吸收水分而发胀，“酿”的时候，整个猪乸菜包得更结实紧致，二是更容易煮熟，糯米的味道更黏软。
挑选猪乸菜时，要挑选青翠欲滴粗壮肥厚的大叶子。洗干净后，先用开水，焯过猪乸菜叶，一则去除涩味，二则令叶子变软。变软后的猪乸菜叶子，在“酿”的时候，才不会断裂。
再把猪肉、香菇、马蹄、萝卜、葱等剁碎，加些盐，搅拌均匀，做馅料。
一切准备就绪，拿起一片片柔软的猪乸菜叶，把馅料放到叶子里，折好四边角，包上，无须任何丝线，一个四四方方敦敦实实的酿猪乸菜就做好了。很快，猪乸菜就酿好了一小盆，层层叠叠放到大锅里，加水，大火烧开，慢火细炆，一小时后，一锅酿猪乸菜就可焖熟了。
软绵的猪乸菜叶，入口即化；软绵的馅料，吸收了猪乸菜的清香，更是香气馥郁，吃得满嘴清香四溢。而且，敦敦实实的酿猪乸菜，既可当菜吃，又可当饭吃，吃得非常尽兴。
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潘小娴，作家，已出版《美人香里说宋词》《云山花事经眼录》春夏秋冬四部、《魅，自山中》《最美的游戏》《建筑家陈伯齐》《会飞的蒲公英》等作品。