酿豆腐，酿茄子，酿辣椒，酿苦瓜，酿猪乸菜……一说起家乡的美食，我眼前常常第一时间晃荡出的，都是与“酿”有关的各种美味。

“酿”，是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思，酿豆腐即“有肉馅的豆腐”之意，酿猪乸菜即“有肉馅的猪乸菜”之意。梅村，是连南客家人居住的一个小村庄。在饮食习惯上，承继着很传统的客家美食风味，家家户户的餐桌上，总喜欢“酿”个不停。尤其是酿猪乸菜，既可以当菜吃，又可以当饭吃，吃上两个，整个人都饱了，特别填肚子。

说来，还是有些惊奇的！很多地方的客家人，只知道平常用来喂猪的猪乸菜，可以清炒来吃罢了，而连南的客家人，却独创了酿猪乸菜这道美味菜。客家人聚集居住的梅村，逢年过节，家家户户酿上一大锅猪乸菜，一家老小，吃个痛快。

酿猪乸菜的一大桶糯米，母亲早在前一晚就已经泡上。第二天一早，泡了一夜，糯米早已经变软了。父亲把猪肉、香菇、马蹄、萝卜、葱等剁碎做馅料，妈妈则把糯米洗了又洗，沥干水，然后把糯米和剁碎的馅料加些油盐，用力搅拌均匀。姐妹们则干些省力活儿，到菜地里，摘些青翠欲滴粗壮肥厚的猪乸菜叶子回家，洗干净后，先用开水，焯过猪乸菜叶，一则去除涩味，二则令叶子变软，像一块柔软的绸布般，摸在手上顺滑柔软。

一切准备就绪，一家人说说笑笑，围坐在桌边，拿起一片片柔软的猪乸菜叶，把搅拌均匀的馅料放到叶子里，折好四边角，包上，无须任何丝线，一个四四方方的酿猪乸菜就做好了。我手笨，折来折去，总是折不像样，还常常把猪乸菜叶弄穿洞来，所以特羡慕母亲和姐姐们，手那么灵巧。很快，猪乸菜就酿好了一大盆，层层叠叠放到大锅里，加水烧开，慢火细炆，一个小时后，酿猪乸菜就大功告成了。

掀开锅，真香呀，赶紧装两个到碗里，也顾不得烫，吹一吹，张口就吃，软绵的猪乸菜叶，入口即化；软绵的馅料，吸收了猪乸菜的清香，更是香气馥郁。两个已经吃饱，嘴巴还停不下来。结果，吃酿猪乸菜，全家都吃撑了。也因此，逢年过节，在我印象中，仿佛就成了饕餮酿猪乸菜的一个温馨节日，再后来的日子里，也成为了一道令我十分怀念的美味风景。

早前和同学聚会，恰巧店里有酿猪乸菜，同学们都说，好久没吃酿猪乸菜了，点上一碟。酿猪乸菜上桌了，还没转一圈，就没了。同学们都说，实在太好吃了，再点一碟。结果，这场聚会，吃了什么菜，一点不记得，只记得有两碟酿猪乸菜，清香四溢。

在怀旧成为这个时代的一种情绪一个关键词时，很久以前吃过的酿猪乸菜，适时地出现在餐桌上，成为了怀旧风潮的一个小小注解，那些往日的有关美味的温馨，随着酿猪乸菜一阵阵的清香，也慢慢地氤氲至眼前。

栏目介绍

e家君推出一个新栏目：《作家眼中的美食》。山珍海味，街边小吃，只要自己喜欢，都是美味佳肴。寻美食，悟生活，两不辜负！

作家简介

潘小娴，作家，现已出版《魅，自山中》、《云山花事经眼录》春夏秋冬四部、《美人香里说宋词》、《最美的游戏》、《建筑家陈伯齐》、《会飞的蒲公英》等作品。