每到一个地方，我都喜欢去逛逛当地的菜市场。

每当走在菜市场，往往就如台湾作家刘克襄所说的那样——“有时，我也喜欢，站在这样的菜市场中央，无事地茫茫四顾；那热烈生活的迸发力量，仿佛大河的滚滚奔腾；很高兴自己也随波卷进，加入了某一个早上的盛宴。”

当然，最高兴的是，这种随波卷进菜市场的盛宴，时不时会意外地发现一些让人惊奇的当地美味。比如，连南寨岗菜市场上的鱼丸。

鱼丸，有啥惊奇的？

估计只要是个吃货，一定都会撇撇嘴说，不就是用剁碎的鱼肉，加适量食盐，捣成鱼泥，调进粉，搅匀后挤成小圆球，入沸汤煮熟，就可大口开吃的一个个白色鱼丸子嘛。这样的鱼丸子，谁不知道呀。

但我告诉你，错啦！错啦！连南寨岗的鱼丸，不是白色，而是金黄色。

金黄色的鱼丸？疑惑了吧！其实，我一开始见到这种金黄色的鱼丸，还误以为是油豆腐哩！

那天，在寨岗墟的古街溜达，蔬菜肉类很多，琳琅满目；一间间小店，鳞次栉比，人来人往，非常热闹。我一头醉入菜市场，见到最多的就是一个个圆簸箕上，盛放着金黄色的油豆腐，堆得小山一样高。

“买些回去不？很好吃的，15元一斤！”卖豆腐的阿姨乐呵呵叫道。

好吓人！油豆腐也能卖到15元一斤。

“那不是豆腐，是鱼丸来的！”陪我闲逛的辉哥笑了。

鱼丸？这也和油豆腐长得太像了吧！我不信！盯着圆簸箕上堆得山一样的金黄色，看了又看，发现虽然同是金黄色，其实还是有区别的：油豆腐个头大些，四方形；鱼丸个头小，圆形。卖豆腐的摊档很多，但卖鱼丸的只有两摊，看来鱼丸不容易做吧，难怪那么贵。

“拿一个，尝尝！”辉哥笑眯眯地说。

“鱼丸也能生吃？”我又吓了一跳。

“不是生的，油炸过，已经熟啦！”辉哥解释道。

手捏起一个，放嘴里，轻轻一咬，咬出一个小洞，原来中心是空的。嘴巴咀嚼一下，有咸味，还有一股浓浓的鱼香味，口感松软弹牙，味道的确不错呀。

后来，吃到了一道鱼丸滚猪血汤，下厨的是厨艺精巧的曾叔。把猪血，放肉汤里滚一下，再加鱼丸，烧滚，上锅，撒上葱花，紫色、金色、绿色一大盆，紫色的是猪血，金色的是鱼丸，绿色的是葱花，色泽搭配得非常好看，食欲呼呼呼地往上涌。

快快地装起一碗，大吃起来。滚过的鱼丸，依然还很弹牙，又因为加入了猪血的清甜和葱的清香，吃起来，汤鲜，味美。

我们一碗一碗地吃，边吃边听曾叔讲鱼丸的前世今生。

“做鱼丸是寨岗的一种传统。”曾叔说，寨岗人最早是用野生河鱼做鱼丸的。那时村人都常到寨岗河里抓小鱼，鱼捉回家后，斩去鱼头，剥鱼皮，去内脏，剔鱼刺，再把鱼肉洗干净，剁细剁碎。然后按比例放佐料，一斤鱼，放三个鸡蛋的蛋清，放二两半面粉，再放适量盐与鱼鸡蛋面粉一起搅拌，直到搅成稠稠的一盆鱼胶。接着，锅里放油，当油烧热到八十度左右，就用匙羹，装起一小团鱼胶，捏圆，一个接一个，放下油锅里，慢慢炸。鱼丸爆起来了，满锅金黄。捞起，凉干油，鱼丸就大功告成了。

金黄色的鲜炸鱼丸，即可食用，香醇诱人；用来做汤，久之不烂，入口爽滑，甜嫩无比；用来焖其他菜，松软嫩滑，满嘴甘香，回味无穷。

逢年节或喜庆之日，寨岗家家户户的饭桌上，必不可少的一道菜就是鱼丸，寓意非常好——鱼丸鱼丸，吃不完，吃不完。以前要有外地客人来访，鱼丸就成为寨岗人招待客人的一道好菜肴。而且，寨岗人还流行这样一个习俗——把鱼丸当礼物，送给客人。

从前，寨岗家家户户都会做鱼丸，而且每次一做，都是做一大盆，那是要吃不完，也送不完。现在，依然还有寨岗人在做鱼丸，只是做的人少了很多，也捉不到多少河鱼，基本上都改用鲩鱼来做鱼丸，虽然还好吃，但没有以前那么鲜香甘美，口感还是差了一些。

怪不得，我在寨岗旧墟街只看到两摊档卖鱼丸的，原来是做鱼丸的人少了。

虽然我也没尝吃过以前用野生河鱼做成的鱼丸，但现在吃到的鲩鱼做的鱼丸，感觉也极其鲜甜好味呀。而且，吃这鱼丸，过程一惊一乍，极其好玩有趣，倒也算得上是一场特别的美味盛宴了。

 图选自《魅，自山中》