朋友枫儿，上个世纪90年代初到过西安，他告诉我说，要从嘴里品出西安的味儿，最直接的，就是来一碗羊肉泡馍了。所以，一到西安，枫儿和我便直奔羊肉泡馍而去了。

　　因为住的地方离回坊风情街最近，所以，我们就溜达到了回坊风情街。街不长，但街道两旁聚集着许多风味餐馆和地方小吃店，每个餐馆与小吃店，一律都少不了“羊肉泡馍”。看得我们的肚子都忍不住咕咕叫了起来。

　　随意找个餐馆坐下，二话不说，就先点了个羊肉泡馍，8元一碗。服务员给了我们一人一个号，并给了我们一小碟腌制的甜酵头和辣椒酱。找位坐下，晴晴就面带喜色对我说，吃羊肉泡馍，很好玩的。

图片来源：视频截图

当时我是第一次到西安，自然也就不知道吃羊肉泡馍怎么个好玩法。问枫儿，但枫儿就是一点也不透露。

正猜测间，羊肉泡馍端上来了，味儿闻着香香的。我一看，嘿！模样儿还不错嘛，褐色的羊肉浸在金黄色的汤中，几条香菜好似青龙过海横在汤中，还有晶莹透亮的粉丝。对了，还有一粒粒如黄豆般大小的白色东东，随意散落碗中，想来这应该就是泡馍了吧。

　　“这馍怎么都做成了黄豆粒大小了？以前不是一块饼样的吗？”枫儿急切地问道。

　　服务员答，那是以前，现在的馍都是这样了呀，顾客吃起来，简单，快捷。要是顾客还老是自己掰馍，那得要花时间呀，顾客浪费了时间，就少玩了地方，是一种损失呀，而我们商家也少赚了钱呀，这样对大家都不划算呀。

唉！枫儿大失所望地叹了一声，甜酵头、辣椒酱还在，粉丝、香菜、羊肉还在，唯一不在的，是最写意的掰馍。然后，枫儿就和我说起了她在上世纪90年代初到西安时吃羊肉泡馍的写意场景。

　  枫儿说，那时候他和7个朋友同游览西安。那时候的馍，个头上与江西的烧饼倒有几分相似，吃之前，服务员给每个人送上一个大碗，每个碗里有一个大馍饼和一个钢托序号，他们赶紧把手洗干净，接下来纷纷开始掰馍。服务员告诉他们说，泡馍的吃法重点在于掰馍。掰馍有讲究，不能大，也不能太碎，掰小了容易煮烂，掰大了不易进味，最好是掰成黄豆粒大小的。枫儿得意地说，当时他们掰馍时，闹得可欢了，大家随意发挥，有的掰成了花生米大小的，有的干脆掰成了细条形状，有的女孩子爱漂亮，还掰成了三角形的、四边型的，好些个头还好看得像朵花似的。

　　 大家一边掰，一边聊天，一边望窗外的风景，这一种与泡馍相遇的情怀，很写意，很悠闲，而且很有成就感。当把馍掰好后，服务员把每个人的碗收走，约隔10分钟就端上来，对着号码逐个端给你。其实，不用号码，顺着花色模样，大家也能很清楚地找到自己掰的那碗。枫儿感叹道：“经过自己亲手掰的馍，那个香呀，吃起来就是很不一样呀。”

西安羊肉泡馍的正确打开方式▼

视频来源：腾讯视频

　　给枫儿这么一说，我也甚觉遗憾。

不过，放眼望望，如今的很多小吃，还有多少保留着原始的风味呢？

这也怪不得商家，现在的一切都讲究简便快捷。快餐文化成了我们这个时代的一个鲜明特征，阅读讲快餐，需要动多点脑筋的书籍乏人问津；爱情讲快餐，巴不得像爆米花一样，不在乎天长地久，只在乎曾经拥有；出版也讲快餐，以前的作家酝酿30年出部小说，现在有的作家一年能出个两三部小说……在快餐文化遍行的时代，还要求小吃也能保持以前那种让顾客能够拥有写意的享受状态，实在是一种奢侈的向往了。

　　于是，我和枫儿的这一顿羊肉泡馍，注定只能在遗憾中匆匆吃完了。

我好羡慕的是，枫儿至少还曾经拥有过那一段可供回忆的——写意的羊肉泡馍的时光！　

     

【栏目介绍】e家君推出一个新栏目：《作家眼中的美食》。山珍海味，街边小吃，只要自己喜欢，都是美味佳肴。寻美食，悟生活，两不辜负！

【作家简介】潘小娴，作家，现已出版《云山花事经眼录》春夏秋冬四部、《美人香里说宋词》、《闲敲棋子落灯花》、《最美的游戏》、《钢琴美韵》、《建筑家陈伯齐》、《会飞的蒲公英》等作品。