看到大笼糍的刹那，我真真吓了一跳！又大又圆，敦敦实实。虽然个儿圆大胖墩，但模样极好看，充满乡野气息。就是这么一句话啦——我既胖又美，很有内涵哩！

——作家题记

第一次看见大笼糍，是在连南连水墩龙瑶寨的农贸市场，当时正在举办第四届“瑶族尝新节. 桑叶美食节”。

看到大笼糍的刹那，我真真吓了一跳！又大又圆，敦敦实实，像个厚实砧板一样。虽然个儿圆大胖墩，但模样极好看，充满乡野气息。就是这么一句话啦——别看我胖，其实，我既胖又美，很有内涵哩！

竹篾织成的大蒸笼子里，盛放着一个大大的圆圆的砧板一样的糍粑，糍粑上粘着蕉叶，糍粑淡黄色，透明透亮，上面还有很多花纹，像山川，像漩涡。褐黄色的蕉叶，裹住糍粑，高出糍粑的蕉叶，弯弯扭扭，乍一看，圆圆的糍粑，真像开在笼子里的一朵大花。这朵大花一样的大笼糍，便是因其用竹篾织成的笼蒸成而得名的。

寨岗镇石径村的东嫂，穿着蜡染的藏青色碎花衣，头裹着藏青色碎花的蜡染头巾，脸儿笑得像朵花，说话的声音都是笑出来的，就好像花开一样：“尝尝哟，美味大笼糍！”

东嫂一边笑，一边说，一边手起刀落，切出一小截大笼糍，再细细地切成一小片一小片。接着，开火，放油到平底锅。油一热，即把切成小片小片的大笼糍放进平底锅，“咝咝咝”一阵阵声响过后，两面金黄，大笼糍便煎好了。上锅，装碟，倒入一些红糖汁，一片片大笼糍愈发晶亮。

迫不及待拿起竹签，插上一块，举起，薄薄的，晶莹透亮，软糯，香甜，滑爽，不糊不粘，爽口润喉。我很好奇，除了竹篾香蕉叶香，还有其他一股说不出的香，也不知是来自大自然什么草木？

笑得像朵花的东嫂，一脸开心：这香，就是鱼骨杈、黄斑杈烧成灰的清香，大笼糍也叫灰水糍。

东嫂一边夸耀大笼糍，一边还向我细数起大笼糍是如何做成的。就像任何手作的美味一样，那过程很繁复：

先到山上砍鱼骨杈、黄斑杈。听名字，估计外地游客就很晕。但寨岗镇人绝对不会晕，大笼糍是他们的传统美食，他们自小跟着父母上山寻找鱼骨杈、黄斑杈，闭眼都能闻到这两种植物的清香。大自然很厚爱寨岗这片地方，山间田边都长满了鱼骨杈、黄斑杈。砍下鱼骨杈、黄斑杈，还要记得砍一些嫩芭蕉叶，嫩绿的蕉叶，颜色绿，好看，入笼蒸时也不易裂开。

把采摘回来的鱼骨杈黄斑杈烧成灰，把灰与水搅拌煮沸，用细密的布把灰渣过滤，这些过滤后的水，即灰水；尔后用灰水浸糯米12小时以上，再把米带水磨成米浆；接着在蒸笼铺上一块布，同时密密铺上一层洗净的嫩绿蕉叶，将米浆倒入蒸笼，这样既可避免粉浆从糍笼的缝隙中渗出，也可增加大笼糍的香味。

一切就绪，端上大锅中，用柴火慢蒸上4个小时后，米浆就蒸成了棕黄色的糍。最后一道工序，冷却三四天，一个犹如圆砧板一样胖实的大笼糍便大功告成了，所以大笼糍还有一个很敦实的名字——砧板糍。

用竹篾笼清蒸好的大笼糍，经久耐放长达一两个月。啥时候想吃，就切一些下来，吃法也多种多样，油煎、清蒸、清水煮、酒酿煮、用蒜苗炒，都清香无比。如今，大笼糍的制作技艺已被列入了市、县级非物质文化遗产名录，而东嫂正是大笼糍非遗的传承人，难怪手艺那么好，难怪对大笼糍制作的来龙去脉说得那么透。

我还很好奇的是：这大笼糍有多胖实？于是试着把大笼糍端起，端得我手真软，足足有九斤重！

东嫂说，这还不算重，很多大笼糍都重达十几二十斤呢！寨岗的女子回娘家，都会常常端个大笼糍回去探望父母。

想象一下，十几二十斤的大笼糍，一个女子端在手上，走弯弯曲曲的山路，那是怎样的一个场景？一旁的敏红美女说，她就这么端过十几斤重的大大笼糍回家，每走一小段山路，就要歇一会儿，很累，但心里很甜，因为把大笼糍端到娘家，与家人一起吃大笼糍，一家人团团圆圆，很开心很幸福。

团圆，正是大笼糍自古以来的寓意。

客家源流始于秦征岭南融百越时期，历经离乱，在上千年的迁徙历史中，才形成相对稳定的客家族群——客家人。客家人因为迁徙而来，所以特别强调节日“团圆”的意义。每逢过节，客家人都有蒸“大笼糍”的习惯，既可作为走亲戚的“手信”，又可作为点心招待客人，寓意团圆美满、幸福甜蜜。

尤其是到了过年，家家户户都必忙乎着蒸硕大的大笼糍，就像东嫂说的——“如果过年前没有蒸大笼糍的话，都不像过年了”！对寨岗的客家人而言，吃大笼糍的日子，就是一种特幸福特满足的好日子。

栏目介绍

e家君推出一个新栏目：《作家眼中的美食》。山珍海味，街边小吃，只要自己喜欢，都是美味佳肴。寻美食，悟生活，两不辜负！

作家简介

潘小娴，作家，现已出版《云山花事经眼录》春夏秋冬四部、《美人香里说宋词》、《闲敲棋子落灯花》、《最美的游戏》、《钢琴美韵》、《建筑家陈伯齐》、《会飞的蒲公英》等作品。

部分图片提供 连南县文联