我向来比较贪嘴，喜欢吃香口的东西，比如顺德油炸“金黄蝴蝶”虫崩 虫少，一吃就停不了嘴，经常大半包就吃下肚子去了，很容易上火。而我每次到顺德乐从的晓妹家，她经常又很好客地买一大堆我喜欢吃的虫崩 虫少回来，我自然是经常吃得喉咙冒火。

每当此时，晓妹就笑盈盈地从冰箱拿出两三片金榜牛乳，奶白色的圆状片金榜牛乳非常好看：上面印有细致花纹，浸在水面上真像一朵初绽的小睡莲，依稀还可看见小睡莲的中央刻有“金榜牛乳”四个字。金榜牛乳莹白剔透的模样，真是薄如绵纸白如霜呀！晓妹把小睡莲般的金榜牛乳放到杯子里，用温水一冲，我喝上一杯，喉咙也舒畅多了，当然嘴也不怎么冒泡儿了。

除了下火功效，顺德人认为金榜牛乳还有开胃及补品的功效。晓妹在顺德乐从工作已近二十年，她和孩子平常也会吃些金榜牛乳，一般都是和着粥吃的。煲好粥时放牛乳片，吃粥的时候奶味很浓，很香；如果煲粥时放牛乳片，粥就比较酥软绵柔，但是吃起来就没有那么香口。晓妹说他们家都喜欢香口的，所以粥煲好后个人按自己喜欢的咸度，随性放上几片牛乳到粥里，牛乳软化到粥里，一家老小食欲大开。

在顺德人家生活中具有奇妙作用的金榜牛乳，始于明代顺德大良的金榜村。当时聪明的金榜人就在水牛奶里混入食醋和食盐，使牛奶蛋白凝固，用刻有“金榜牛乳”的木模压制成晶莹透明薄如蝉翼的圆片状，再把成型的圆片状牛乳放入海盐水中浸泡，使牛乳片既变脆又保鲜防腐。在科学技术尚不发达的时代，仅仅用醋、盐就能让牛奶凝固保鲜半年之久，这金榜村人的发明创造实在太令人称奇啦。

关于金榜牛乳的脆，我是很真实地领教过的。当时，晓妹看我狂吃虫崩 虫少，便说要泡金榜牛乳水给我喝，她刚从冰箱拿出一瓶金榜牛乳，我便迫不及待用手里的筷子一夹，想不到莹白剔透的牛乳片却碎了。

晓妹说，这牛乳片脆得很，手要轻轻的才能夹到完整的一块出来。我费了好一番劲，才夹出一块，还缺角的。那是我第一次看见白如雪片的金榜牛乳，我二话不说，就把牛乳片放进嘴里，哇！咸死了！晓妹笑说，谁叫你这么贪吃，这牛乳片是调料来的，不能单独吃的，要和着粥才好吃呢。

那还等什么，那就赶快煲一锅白粥好啦。粥煲好后，盛上一碗，我赶紧把三四片牛乳放进滚烫的粥里，用勺子一搅，把牛乳融入白粥里，刹那间闻到一股浓浓的乳香味，当粥入嘴里，米香与乳香交融，粥米绵柔，咸中带甜，甘香无比，而且，还有一种西方奶酪的香味与口感，但又没有西方奶酪那种浓浓的让我敬而远之的刺鼻味道，而是显得温温的，淡淡的，有着绸缎般的绵柔感。

薄如绵纸、晶莹剔透、小巧如睡莲般的金榜牛乳，做起来应该很花心思，想来，这似乎更适合手巧的女子来制作的吧。

顺德大良作家岑丽华在《顺德小吃与顺德女子》文章中就有描写大良女子做金榜牛乳的精妙场景——“一小煲奶，一小煲醋，在煤炉上轮着温热，手边一个大瓷盆里盛着煮熟的浓盐水，一个舀奶的小勺、一个做牛乳公的小杯和一个刻着‘金榜牛乳’的花边木模，就是做牛乳的家当。牛奶与醋在小杯里一混合，拇指一拌，乳白软滑的牛乳公就出现了，立即倒在模子上，用手指展平匀，压去水和醋，拇指轻轻一点一扬，一片莹白剔透的‘金榜牛乳’就不偏不倚地跳到盐水盆。静静地躺在水面上的新生的牛乳，像一朵初绽的小睡莲，等待着采莲人。睡莲开满一盆的时候，欢姐站起来一片一片的捡叠，十片叠一排，叠成一盆，就像织女织出的卷卷云缎。”这里提到的欢姐，据说是“欢记牛乳店”的店主李梅欢，李梅欢是大良金榜人，制作牛乳已经有30多年。      

我和晓妹曾经到顺德伦教镇买伦教糕吃，意外的是在“欢姐伦教糕”店（欢姐，名叫梁桂欢）竟然看到有金榜牛乳出售，欢喜地买下两瓶。

现在我家冰箱里也放上金榜牛乳了，我也就可以天天放开喉咙吃香口油炸物，吃爽了之后，打开冰箱，拿出两片金榜牛乳，温水一冲，咕咚下肚，喉爽，胃爽，热气很快云淡风轻啦。

栏目介绍

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作家简介

潘小娴，作家，现已出版《云山花事经眼录》春夏秋冬四部、《美人香里说宋词》、《闲敲棋子落灯花》、《最美的游戏》、《钢琴美韵》、《建筑家陈伯齐》、《会飞的蒲公英》等作品。